La tavola, la confessione e l'eresia culinaria (2° Parte)

Immagine AI generata con ChatGPT di OpenAI

di Nelson Ribeiro Fragelli

L'elaborazione degli stili culinari, che variano molto, ritrae un ideale sociale in linea con quei gusti. Si parla giustamente di una "filosofia del gusto". Parte di questa elaborazione è un modo di essere non esplicito, che sta alla base della mentalità di ogni nazione e ne orienta l'elaborazione dei piatti. La tavola rifletteva l'ascesa morale di un popolo, che creava ricette che fanno la storia del buon gusto. In tempi di rovina morale, la tavola esprime anche lo stato d'animo della popolazione. La tavola odierna mostra molti segni dell'attuale declino morale della nostra società. Tali segni sono più evidenti nelle tavole francesi, che hanno portato la qualità della preparazione dei menu al suo apice, cosa riconosciuta in tutto il mondo.

Un esempio significativo di come lo stato d'animo delle persone influenzi il gusto di ciò che mangiano si trova nel libro Gastronomia francese: storia e geografia di una passione, scritto da Jean-Robert Pitte, membro dell'Accademia Francese di Lettere. Pitte si chiede perché i sapori creati dalla gastronomia dei paesi cattolici siano superiori a quelli della cucina dei paesi protestanti.

Tra questi paesi possiamo citare la Francia e l'Italia, i cui piatti, pane, formaggi e vini sono considerati di prim'ordine. D'altra parte, ci sono l'Inghilterra e i paesi scandinavi. La ricerca scientifica e accurata di Pitte conclude che la superiorità della gastronomia cattolica deriva dal sacramento della confessione . La confessione lenisce la coscienza del peccatore e la penitenza imposta dal confessore gli dà la certezza di aver saldato il proprio debito con il Redentore. Al contrario, negare il sacramento della confessione lascia il protestante nell'incertezza di essere stato perdonato e di aver saldato il suo debito con il Redentore. Egli sopprime allora frettolosamente il legittimo piacere di una buona tavola, considera peccaminosa la qualità di ciò che mangia e rende il cibo meno appetitoso per non cedere al suo legittimo piacere. Questa è la sua “eresia” culinaria.

Perché il declino attuale è così evidente, soprattutto in Francia, la "casseruola" dei grandi sapori? È naturale che l'alto livello francese denoti il declino della qualità culinaria, poiché la natura della perfezione esige integrità. Quindi, per quanto piccole, le mutazioni dannose all'integrità della perfezione sono immediatamente evidenti. D'altra parte, i cambiamenti nuovi e dannosi non saltano immediatamente alla vista e le graduali alterazioni diventano accettabili.

La mentalità egualitaria e volgare causa il declino

La tavola ha permesso ai pittori di raffigurare scene, fissando sulle loro tele immagini di un'epoca, dei costumi, dell'abbigliamento e della cortesia. Ad esempio, le rappresentazioni pittoriche dal XIX al XX secolo mostrano la pomposa solennità dei banchetti viennesi alla corte imperiale, l'intimità dei pasti borghesi, l'onesta gustosità dei pasti contadini e persino un picnic informale sull'erba o in un bosco ombroso.

Nel suo libro La vita quotidiana nella Vienna di Mozart e Schubert, Marcel Brion descrive i banchetti nuziali di mendicanti famosi nel centro della capitale austriaca. Anche i mendicanti avevano uno stile di vita tipico dell'epoca, che fondeva la fede con le usanze sociali. Anche loro avevano un semplice fasto, di cui il buon cibo era un ingrediente indispensabile. Chi si dilettava di più: i poveri di Vienna che festeggiavano il loro matrimonio al suono dei minuetti di Mozart o i clienti dei fast food che mangiano al ritmo del rock’n’roll?

L'imposizione dittatoriale dell'ecologia sulla culinaria

I francesi, che vedono la loro cucina come un riflesso della loro azione civilizzatrice, sono rimasti sbalorditi da una notizia apparsa sul loro principale quotidiano, Le Monde, il 16 maggio 2024. La Francia ora importa farina di grilli dal Vietnam per preparare i propri piatti. La passione dei francesi per l'evangelizzazione del Vietnam  ha dato ad esso la fede cattolica e anche tracce luminose della sua cultura. Oggi, il regime comunista al potere, fedele ai suoi principi di demolizione del cristianesimo, sta diffondendo l'anticultura. I produttori di grilli essiccati vedono un mercato promettente in Francia perché il sessanta per cento di questa farina viene iniettata nel cibo umano oltre che in quello animale, per la gioia dei guru dell'ecologia neo-marxista che vedono nei grilli una forza rigeneratrice.

La Thailandia e la Cambogia hanno iniziato a utilizzare questa farina, ma solo per nutrire gli animali. Le Nazioni Unite (ONU) hanno aderito alla moda dei grilli, prevedendo che gli insetti finiranno per sostituire il manzo, il maiale e il pollo. Ancora una volta, adducono considerazioni economiche: i grilli sono molto più economici da allevare rispetto al bestiame o al pollame, non inquinano l'atmosfera e godono di simpatia ecologica. Centocinquanta tonnellate di grilli producono trenta tonnellate di farina. Tutto sta nella quantità di nutrienti contenuti nei grilli. I grilli provenienti dalla Cina, senza alcun controllo di qualità, sono utilizzati solo per l'alimentazione animale. Poi, affermano questi "saggi", l’'introduzione dell'intelligenza artificiale migliorerà la produzione,

Il balzo in avanti delle Nazioni Unite non poteva lasciare indietro l'Unione Europea (UE), sua fervente concorrente nella corsa allo smantellamento delle caratteristiche cristiane del vecchio continente. Nel 2018, la leadership dell'UE ha incluso gli insetti tra i "nuovi alimenti" commestibili dall'uomo. La decisione ha suscitato gioia in Vietnam, che ora si affretta a lavorare i grilli che possono essere venduti "congelati, liofilizzati o in polvere". Un vantaggio per chi è a dieta dimagrante: la farina di grilli è priva di grassi.

Con loro grande sorpresa, al momento della registrazione erano già stati approvati per il consumo umano il verme giallo, il coleottero bufalo e il grillo migratore. L'industria francese "Ynsect" è leader nel mercato degli insetti commestibili. Secondo l'istituto di ricerca sociale Mordor Intelligence, il volume totale del commercio d’insetti commestibili dovrebbe raggiungere i 9,04 miliardi di dollari entro il 2029. Secondo il quotidiano francese, i produttori vietnamiti stanno ricevendo un numero crescente di ordini di farina.

Farina nascosta

Alcuni paesi continuano a opporsi culturalmente ai tentativi di introdurre prodotti alimentari a base di insetti. Tuttavia, la propaganda su questi ultimi è tale che l’avversione sta diminuendo. In Spagna, la farina d’insetti è nascosta nella produzione di pasta, in Germania negli hamburger e negli Stati Uniti circolano già i biscotti al grillo.

I grilli hanno agenti pubblicitari aggressivi che promettono proteine e dollari. La loro farina è redditizia perché se ne approfitta di tutto: ali, interiora, zampe, antenne, pungiglioni, uova, ecc. In particolare, le sue corna. Secondo l'Organizzazione per l'alimentazione e l'Agenzia delle Nazioni Unite specializzata nella sicurezza alimentare, l'allevamento dei grilli è più agevole di quello del bestiame.

Decimare le fondamenta della civiltà

Nella sua misericordia, Dio ha creato queste specie piccole, appena percettibili alla vista. Tuttavia, le immagini ingrandite delle loro forme mostrano quanto siano orribili. Se fossero grandi come un gatto o un cane, terrorizzerebbero tutti. Certe raffigurazioni dell'inferno dipingono i demoni sotto forma d’insetti. I culti pagani li usavano come immagini dei loro dei. Infatti, secondo la FAO, gli insetti sono consumati principalmente in Asia, dove alcuni animali essenziali per un'alimentazione sana sono considerati sacri dal paganesimo e intoccabili.

Il desiderio dell'ONU – a questo essa serve – è quello di riunire tutte le nazioni orientando le loro istituzioni nazionali secondo una filosofia atea ed egualitaria opposta alla civiltà cristiana. Sulla stessa linea si capiscono certe innovazioni culinarie prive di buon senso.

La città di Lione è giustamente considerata la capitale della cucina francese. Grandi chef vi hanno offerto le loro deliziose creazioni diventando famosi. Il 25 maggio 2024, sempre su Le Monde, si parlava di un nuovo movimento tra gli chef lionesi. Questa corrente di protesta si definisce desiderosa di «entrare nella modernità» ribaltando le tradizioni culinarie e avventurandosi nell'ignoto. I gusti dei quartieri popolari ispirano i loro cambiamenti; essi esaminano attentamente i menu degli immigrati e creano “miscele audaci”. Il loro percorso è l'opposto di quello che ha cercato e ottenuto la quintessenza culinaria francese. Il gusto non francese degli immigrati non rifletterà più l'anima cristiana di questo popolo. Le "miscele audaci" risultano in sapori caotici.

Quando i clienti entrano in uno di questi ristoranti innovativi, guardano il menu e non capiscono cosa sta succedendo. Leggono e rileggono e chiedono: cosa sono questi piatti? Cosa sono questi ingredienti? Gli chef innovativi, mettendo in discussione lo splendore della cucina francese, devono spiegare ai loro clienti cosa mangeranno. Questi piatti si basano su una filosofia nuova e decadente, la filosofia di questo secolo.

L'amore per la natura o il rispetto ecologico per l'antico paganesimo non potevano mancare nella creazione dei nuovi sapori. Si tratta di pasti coreografati in fusione con la natura. Si dice "coreografati" per non dire "ecologici", perché l'ecologia, in forte declino nell'opinione pubblica europea, ha bisogno di ogni tipo di sostegno. Una presentazione coreografata di un pasto comprende, ad esempio, sei piccoli piatti pieni di erbe selvatiche dal sapore detestabile. Alcuni clienti ignari, desiderosi di stare al passo con la modernità, li mangiano per sbaglio.

In Francia, l'innovazione dei "sapori dell'infanzia" fallisce

Clément Higgins, un talentuoso trentaseienne, ha aperto una pasticceria a Marsiglia. Sulla scia delle mode ha intrapreso anche lui la strada incerta delle invenzioni stravaganti come il "croissant ghiacciolo". I primi clienti hanno acquistato i suoi prodotti, ma poi si sono insospettiti e non sono più tornati. L'attività non ha avuto successo. Per mettere a frutto le sue capacità, Clément è tornato alle ricette tradizionali che sono state molto apprezzate. Ha cominciato a chiedersi: perché i sapori tradizionali piacciono? Risposta: perché i sapori tradizionali offrono inconsciamente stabilità e certezza in un mondo frenetico e incerto.

Le persone gioiscono quando incontrano espressioni della cultura in cui sono cresciute, perché risvegliano in loro ricordi d'infanzia. Si rallegrano delle espressioni di un tempo, quando regnavano la logica e le sue virtù. Le nuove creazioni, pensate per sorprendere e attirare con un entusiasmo chiassoso, rimangono invendute. «I sapori semplici richiedono molto lavoro», afferma Clément, che ora possiede quattro pasticcerie a Marsiglia e una filiale ad Aubagne.

“Cucina di consolazione”

Questo è il titolo di un recente libro di Stéphanie Schwartzbrod, commentato su Le Monde del 3 giugno 2024 in un articolo di Léo Bourdin. Forse Schwartzbrod non conosce Clément Higgins, ma il suo pensiero ha le stesse basi: «La tavola non significa solo banchettare per soddisfare la fame. Significa stabilire un legame con qualcosa di più profondo e invisibile». Entrambi sostengono la filosofia cattolica che ha dato splendore alla tavola e riprendono l'idea del professor Plinio Corrêa de Oliveira presentata nella prima parte di questo articolo. Questa filosofia riflette il pensiero guida della cucina classica francese, oggi minacciata dall'accettazione degli insetti o da un folle desiderio d’innovazione controculturale.

Il giovane Clément ha stabilito il legame simbolico tra i sapori e l'infanzia. Stéphanie lo stabilisce con la nostalgia del trascendente e, finalmente, da Dio. La tavola ci ricorda lo spirito cattolico quando prega: ad caenam vitae eternae perducat nos Rex aeternæ gloriae – che il Re della gloria eterna ci conduca alla cena della vita eterna. Amen!

Fonte: Tfp.org, 4 agosto 2025.  Traduzione a cura di Tradizione Famiglia Proprietà – Italia.

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